T茅cnica de cocina: Granos integrales
Simple Cooking with Heart lo ayuda a aprender a cocinar alimentos integrales con estos consejos.
Pasta integral
La pasta es una de las comidas favoritas de las familias, ya que es r谩pida y f谩cil de preparar, y es deliciosa. Y, adem谩s, puede ser sana. El truco es vigilar el tama帽o de las porciones y cambiar a variedades integrales.La pasta integral suele tener una textura m谩s correosa que la de la pasta blanca, que algunas personas prefieren. Sin embargo, si tiene problemas para cambiar, puede empezar con una mitad de pasta de trigo blanca y una mitad de integral. O bien, puede empezar con una de las mezclas integral/blanca disponibles en el supermercado. Son menos correosas que las variedades 100聽por ciento integrales, pero tienen m谩s propiedades nutricionales que la pasta de harina blanca tradicional.
Tanto la pasta integral como la blanca se cocinan en una olla grande con agua hirviendo. Las pastas integrales no necesariamente tardan m谩s tiempo en cocinarse. Siga las instrucciones del paquete y tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que puede hacer que la pasta quede pastosa. Calcule alrededor de 57聽gramos (2聽onzas) de cualquier forma de pasta seca por persona.
Arroz integral
Al igual que con la pasta integral, el arroz integral es mucho m谩s nutritivo que el arroz blanco. Sin embargo, tarda m谩s en cocinarse que el arroz blanco.
El arroz integral de grano largo es m谩s esponjoso que las variedades de grano corto. Muchas veces, lo encontrar谩 en las tiendas con la denominaci贸n 鈥渄e grano largo鈥�. Algunas variedades especiales de arroz de grano largo son la basmati, texmati, carolina y jazm铆n. Las variedades de grano corto incluyen el arroz para sushi y calrose.
Si ha comprado una marca de arroz determinada, debe seguir las instrucciones que aparecen en la parte trasera de la bolsa o caja. Si ha comprado arroz a granel, recuerde la proporci贸n 鈥渄os por una鈥�: con dos tazas de agua hirviendo y una taza de arroz se obtienen unas tres tazas de arroz cocido. (La proporci贸n de agua y arroz integral de grano corto es de 2,25 tazas de agua por una de arroz).
Vierta el arroz en el agua hirviendo, remu茅valo una vez, baje la temperatura, cubra la sart茅n con una tapa de ajuste herm茅tico y deje que se cocine durante unos 50聽minutos. Despu茅s de 50聽minutos, retire la sart茅n del fuego y deje que se asiente durante 10聽minutos antes de retirar la tapa.
Guarde el arroz sobrante en la nevera durante un m谩ximo de tres d铆as. Es f谩cil de calentar en el microondas con un poco de agua. Tambi茅n se puede tomar fr铆o en el almuerzo. Pruebe mezclarlo con poco de perejil picado, zumo de lim贸n y aceite de oliva.
La capa de salvado del arroz integral contiene una peque帽a cantidad de aceite, por lo que este arroz caduca antes que el arroz blanco. Almacene el arroz sin cocinar en un contenedor sellado a temperatura ambiente durante un m谩ximo de 6聽meses. Tambi茅n puede refrigerar o congelar arroz no cocinado para alargar su vida 煤til.
