Terminolog铆a com煤n para cocinar de forma saludable
Asar o cocer: 隆esa es la cuesti贸n!
Conocer los t茅rminos de cocina comunes puede mejorar sus habilidades para cocinar de forma saludable y convertir a cualquier persona en un chef casero.
Hornear: cocinar con calor seco, generalmente en el horno. Cuando hornea, los alimentos se cocinan lentamente con un calor suave, lo que hace que la humedad natural se evapore poco a poco.
Untar: verter l铆quido, como agua, con un cepillo o una cuchara sobre los alimentos durante el asado; de esta forma se a帽ade sabor y se evita que se sequen.
Amasar: hacer una mezcla homog茅nea bati茅ndola en茅rgicamente o removi茅ndola con una cuchara, un tenedor, una batidora de alambres, una batidora giratoria o una mezcladora el茅ctrica.
Escaldar: hervir brevemente. Despu茅s de 30 segundos en agua hirviendo, sumerja la verdura u otro alimento en agua helada para detener la cocci贸n; esta t茅cnica es perfecta para frijoles verdes, esp谩rragos y br贸coli.
Entremezclar: mezclar dos o m谩s ingredientes para asegurarse de que est茅n distribuidos uniformemente por toda la mezcla.
Hervir: cocinar los alimentos en agua caliente u otro l铆quido, como caldos, que burbujea continuamente.
Estofar: cocinar los alimentos lentamente usando el calor de un horno o fog贸n con un poco de l铆quido, normalmente agua o caldo. El estofado se puede utilizar para ablandar la carne.
Asar con calor desde arriba: cocinar los alimentos directamente debajo de la fuente de calor. Muchos hornos tienen un programa para asar con calor desde arriba.
Caldo: l铆quido sabroso que se elabora cocinando suavemente aves, mariscos o verduras (o subproductos de estos, como huesos y recortes) a menudo con hierbas arom谩ticas en l铆quido (generalmente agua).
Dorar: m茅todo r谩pido de salteado, asado en sart茅n u horno, o de cocci贸n a la parrilla para mejorar el sabor, la textura o el atractivo visual.
Trocear: cortar con formas irregulares. Los cortes picados gruesos son trozos del tama帽o de un bocado. Los cortes picados finos son de menor tama帽o.
Cubrir: envolver de manera uniforme los alimentos con harina, pan rallado o masa.
Combinar: juntar dos o m谩s ingredientes dando forma a una 煤nica mezcla.
Pizca: medida equivalente a la dieciseisava parte de una cucharadita aproximadamente.
Cortar en cubos: tipo de corte en cubos o formas cuadradas. Cubo fino = 0,3 cm. Cubo peque帽o = 0,6 cm. Cubo mediano = 1,2 cm.
Marinar: cubrir o sumergir los alimentos en un l铆quido o un ali帽o seco para a帽adir sabor antes de cocinar y comer.
Aplastar: amasar o presionar un alimento para quitar los grumos y formar una mezcla uniforme.
Picar: cortar los alimentos en trocitos irregulares. Es la forma de hacer los cortes m谩s peque帽os.
Mezclar: amasar o remover dos o m谩s alimentos hasta que terminen combin谩ndose por completo.
Hacer pur茅: aplastar o tamizar los alimentos hasta que se forme un l铆quido espeso.
Reducir: cocinar los l铆quidos de tal manera que una parte del agua se evapore, lo que hace a menudo que la mezcla restante se espese.
Asar: cocinar alimentos sin cubrir en el horno.
Saltear: cocinar alimentos r谩pidamente en una peque帽a cantidad de aceite en una sart茅n sobre fuego directo.
Sazonar: t茅cnica que se emplea para realzar el sabor de los alimentos a帽adiendo ingredientes como los siguientes: pimienta, or茅gano, albahaca, canela y una variedad de otras hierbas, especias, condimentos y vinagres.
Cortar en tiras: cortar en trozos alargados, con la mano o con un rallador o procesador de alimentos.
Hervir a fuego lento: t茅cnica que permite cocinar los alimentos en un l铆quido a una temperatura lo suficientemente baja como para que peque帽as burbujas comiencen a romper la superficie y alrededor del borde de la olla.
Cocinar al vapor: cocinar encima de agua hirviendo en una sart茅n cubierta; este m茅todo mantiene la forma, la textura y el valor nutricional de los alimentos intactos mejor que otros m茅todos, como hervir. Para esta t茅cnica, conviene usar una cesta de alambre.
厂辞蹿谤别铆谤: cocci贸n r谩pida de peque帽os trozos de carne y verduras a fuego muy alto; se remueve de forma continua y r谩pida.
Revolver: combinar bien varios ingredientes mezcl谩ndolos ligeramente.
Vinagreta: cualquier salsa elaborada con vinagre, aceite y condimentos.
Batir: mezclar o esponjar; 鈥渂atidora鈥� es el nombre del instrumento que se utiliza para batir.
颁谩蝉肠补谤补: parte externa fina y de color brillante de la corteza de los c铆tricos. Contienen aceites vol谩tiles que se emplean para dar sabor. Se pueden rallar o cortar en tiras.
Pelar: acci贸n consistente en quitar la parte exterior de los c铆tricos usando un cuchillo de pelar, un rallador, un 鈥渕icroplane鈥� o un mondador.
